abc - 2 days ago

Durante años ha sido un fruto seco más en nuestra despensa, pero en el último año el pistacho ha experimentado un boom y se ha convertido en el ingrediente estrella de helados , cremas, snacks e incluso recetas tan virales como el famoso Dubai chocolate. Y no es de extrañar, ya que su color verde tan atractivo, sabor delicado y la versatilidad en la cocina, hacen de él mucho más que una moda o tendencia pasajera y ha pasado de ser un fruto seco más a un imprescindible en nuestra lista de la compra. Pero lo mejor de todo es que nutricionalmente es una maravilla y el secreto está en su composición , ya que es rico en grasas saludables, proteínas, fibra y una concentración de minerales, vitaminas y sustancias bioactivas como la luteína y zeaxantina . Todo esto hace que el pistacho sea un alimento muy completo , saciante y con un perfil de grasas que beneficia a nuestra salud cardiovascular. Entre sus puntos fuertes se puede destacar que los pistachos tienen más proteínas que las nueces almendras o anacardos. Además también es rico en potasio (tiene más que el plátano), que ayuda a regular la tensión arterial y la retención de líquidos. Además contienen vitamina B6, necesaria para el metabolismo y en la síntesis de neurotransmisores como la serotonina, neurotransmisor que regula el estado de ánimo . La luteína y zeaxantina son dos carotenoides que ayudan a la salud ocular y en su composición también encontramos melatonina natural que nos ayuda a conciliar el sueño. Por todo esto, los pistachos reportan multitud de beneficios a nuestra salud. Eso sí, siempre que se consuman en crudo o tostados sin sal. Por una parte su contenido en grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas nos ayuda a reducir el colesterol LDL (el malo) y aumentar el HDL (bueno) que junto con la presencia de compuestos fenólicos potencian este efecto. Si además a esto le sumamos la presencia de potasio , los convierten en un aliado para cuidar nuestra salud cardiovascular. Al tener un alto contenido en fibra, grasas y proteínas nos ayuda a regular el apetito, por lo que es perfecto incorporarlo como snack entre horas. Y todo ello sin afectar a los niveles de azúcar en sangre. Los carotenoides le aportan una capacidad antioxidante que ayuda a neutralizar los radicales libres y a reducir los procesos inflamatorios. Así que es un preventivo del envejecimiento celular . Un puñado al día de unos 25-30 gramos son suficientes para aprovechar todos estos beneficios sin necesidad de sumar calorías de más en nuestra dieta y las posibilidades de cómo añadirlos en tus recetas son infinitas, ensaladas, yogures, cremas , dulces, solo tienes que darte una vuelta por instagram y la inspiración está asegurada. Por todo esto no es de extrañar que su consumo anual esté creciendo en torno al 4-5 % anual y que en España se esté potenciando su cultivo cada vez más. No es solo una moda teñida de verde, además de completar nutricionalmente nuestros platos, el pistacho aporta equilibrio, energía y bienestar. Puedes saber más de la nutricionista Elisa Escorihuela a través de su cuenta de Instagram: @eliescorihuela , su labor en el Centro de Nutrición Nutt y en su libro Dietoterapia . Además puedes leer todas las recomendaciones nutricionales que recogen sus artículos en ABC de Aula de nutrición .

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